top of page

В света на японската кухня

Рецепти

Съдържание:

Anchor 1

Суши с пушена сьомга

Необходимо време: 60 минути

Необходими продукти​

  1. ориз - 175 г за суши

  2. оризов оцет - 2 с.л.

  3. пудра захар - 4 ч.л.

  4. сол - 1/2 ч.л.

  5. кори нори - 2 бр.

  6. сьомга - 60 г пушена

  7. краставица - 1/4 нарязана

​

Начин на приготвяне

Измийте ориза със студена вода много добре и го изсипете в тенджера с 300 мл вода. След като кипне водата, сложете капака и варете около 10 минути. Изключете котлона, но оставете ориза във водата.

В малък тиган загрейте оризовия оцет, пудрата захар и солта, докато захарта се разтопи. Смесете ориза с тази смес и го оставете да се охлади.

Сложете едната кора нори на бамбукова подложка за суши и сипете половината ориз, разпределете го така че в горния край да остане празно.

В най-близкия край сложете нарязаната сьомга и половината от нарязаната краставица. Навийте внимателно сушито и го нарежете. Повторете същото с другата кора. Сервирайте със соев сос и уасаби по желание.

​

viber_image_2023-02-04_09-37-18-876_edited.jpg
Anchor 2

Суши сашими

Необходимо време: 60 минути     Порции: 4

Необходими продукти

  1. риба тон - 300 г филе

  2. пъстърва - 300 г филе

  3. сьомга - 300 г филе

  4. уасаби - 2 ч.л.

  5. соев сос - 120 мл

  6. ряпа - 1 бр. японска дайкон

  7. джинджифил - 4 парчета мариновани

 

Начин на приготвяне

Рибата трябва да е много прясна, за да не се получат храносмилателни проблеми.

Филетата се нарязват с остър нож на продълговати парчета с дебелина половин сантиметър. Трябва да се използва много остър нож, за да бъдат парчетата равни и еднакви.

Ряпата дайкон се обелва и се нарязва на тънки резени.

В 4 чинии за суши се слага подложка от кръгчета ряпа дайкон, като върху всяко кръгче се нареждат по пет резена от всеки вид риба.

До тях се слага малко уасаби и маринован джинджифил. Сервира се със соев сос.

Суши сашими се консумира с пръчици за хранене, като всяко парченце се топва в смес от соев сос с уасаби, а след изяждането на всеки вид риба се хапва от ряпата дайкон и от маринования джинджифил.

viber_image_2023-02-04_09-42-48-271.jpg
Anchor 3

Суши с хрупкаво пиле и Филаделфия

Необходимо време: 75 минути    Порции: 32бр. суши

Необходими продукти​

  1. пилешко гърди - 200 г

  2. филаделфия - 1 бр

  3. краставица - 1 бр.

  4. ориз за суши - 250 г

  5. вода - 250 г

  6. кори нори - 4 бр.

  7. оризов оцет - 3 с.л. за суши

  8. захар - 1 ч.л.

  9. сол - 1 ч.л

  10. соев сос

  11. уасаби - по желание

​​

За панировката

  1. яйца - 2 бр.

  2. брашно

  3. корнфлейкс

  4. олио

 

Начин на приготвяне

Започваме с пилешките гърди, като ги нарязваме на дълги пaрченца.

Овалваме ги в брашно, яйце и накрая в корнфлейкс. Пържим ги в загрята мазнина до златисто.

Изваждаме хрупкавото пиле в съд, покрит с кухненска хартия.

Оризът измиваме много добре 4 или 5 пъти, докато водата стане кристална. Важно е да се използва ориз за суши, тъй като той е по-лепкав.

Варим ориза в съотношение едно към едно и го оставяме да заври. След това намаляваме котлона и го оставяме под капак да ври около 10-15 мин.

Напълно нормално е да има залепнали зрънца на дъното заради самото съотношение при варенето, ако все пак не желаете, може да налеете повече вода.

След като е готов, прехвърляме ориза в плосък съд и овкусяваме с оцета, солта и захарта (аз лично си смесвам тези три съставки предварително в купичка). Разбъркваме добре и внимателно с дървена лъжица, за да не се скашква, и го оставяме 30 минути, за да се охлади.

През това време нарязваме краставичката на дълги лентички. Може да се ориентирате колко дълги по размера на корите Нори.

След като оризът се охлади, най-накрая можем да започнем с оформянето на сушито.

Взимаме рогозка за суши и я увиваме добре в прозрачно фолио, като внимаваме да е плътно по нея и да не остава въздух.

Разпределяме ориза, така че да ни стигне за 4 кори Нори. Корите трябва да са с лъскавата страна надолу.

Върху всяка кора Нори разстиламе ориз, като оставяме по 1 см от горната и долната страна на всеки лист. Количеството ориз не бива да е нито твърде малко, нито прекалено много някъде около 1 см дебелина.

Намазваме ориза с тънък слой Филаделфия.

В горната част на кората подреждаме лентичка краставичка, парче от панираното пилешко и пак краставичка.

Внимателно започваме да навиваме сушито, като леко натискаме при всяко завъртане и внимаваме да не завием и фолиото. Намазваме леко с водичка края на кората нори, за да може да залепне. Рулото трябва да се получи стегнато.

Всяка получено руло режем на 8 парчета с остър нож и леки движения, за да не се разпадне.

Поставяме сушито с хрупкаво пиле и Филаделфия в хладилника, докато решим да сервираме.

Сервираме придружено с купичка соев сос или уасаби по желание.

​

p_20191205_040005_2325.jpg
Anchor 4

Темпура

Необходими продукти     Порции: 4

  • яйца - 2 бр.

  • вода - 2 ч.ч. леденостудена

  • брашно - 2 ч.ч.

  • рибни късчета и/или зеленчукови пръчици

​

Начин на приготвяне

Разбийте яйцата, добавете леденостудена вода и накрая объркайте бързо с брашното до гладкост.

Топвайте в темпурата рибни или месни късчета, зеленчукови пръчици и пускайте да се пържат.

Тайната на тази панировка се крие в голямата разлика между температурата ѝ и тази на горещата мазнина.

shrimp-tempura-gd53e42112_1920.jpg
Anchor 5

Японски соба нудъли с шийтаке и патладжан

Необходимо време: 30 минути     Поции: 4

Необходими продукти   ​

  1. соба нудъли - 1/2 пакет

  2. патладжани - 1 бр. среден

  3. оризов оцет - 1/4 ч.ч.

  4. бяло вино - 2 с.л.

  5. вода - 2 с.л.

  6. соев сос - 3 с.л.

  7. мед - 1 с.л., течен

  8. чесън - 1 скилидка, наситнена

  9. гъби шийтаке - 100 г пресни (или няколко сушени и накиснати в топла вода)

  10. лук - 1 - 2 стръка зелен /или праз лук/, долната част, без листата

  11. тофу - 150 г

  12. сусам - 1 - 2 с.л.

  13. сусамово олио - 2 с.л.

  14. царевично нишесте

​

Патладжанът се обелва и нарязва. Прави се марината от оризовия оцет, бялото вино, водата, соевия сос, меда и наситнения чесън. Всичко се разбърква добре.

Патладжанът се слага в по-широк и плитък съд и се залива с маринатата. Оставя се така около 20 минути, като от време на време се разбърква.

През това време се слага вода за нудълите да заври. Докато завира, се нарязват гъбите на лентички, лукът на ситно и тофуто на кубчета.

Когато водата заври, се сваряват нудълите според указанията на опаковката. Когато са готови, се отцеждат и се отделят настрани. Патладжанът се отцежда, като маринатата се запазва.

В сух нагорещен тиган се запича сусамът, като непрекъснато се разбърква. Когато започне да се усеща по-силен аромат и сусамът да си променя цвета, се отделя в чинийка и се оставя настрани.

В същия тиган се слага сусамовото олио и се запържват в него гъбите и лукът. Към тях после се прибавя патладжанът и се готвят още заедно.

Може да се добави съвсем малко вода, ако започне да залепва. След това се прибавя и всичката отделена марината. Зеленчуците се готвят, докато омекне и патладжанът.

Към тях се добавя тофуто и се разбърква, за да се смеси и то с останалите продукти. Накрая се добавят и готовите нудъли.

Ако сосът за пастата е доста течен, се размива малко царевично нишесте с вода на кашичка, прибавя се към соса и се разбърква бързо, за да се разтвори и да не се образуват бучки.

Прибавя се накрая 1/2 - 2/3 от сусама и се разбърква отново.

Преди сервиране, готовата паста се поръсва с още малко сусам и се слага още соев сос на всяка порция.

По желание може да се капне и да се сложи по съвсем малко сусамово олио върху японските соба нудъли с шийтаке и патладжан.

Чудесно и много интересно ястие за почитатели на японската кухня!

viber_image_2023-02-04_09-37-22-486.jpg
Anchor 6

Японско снежно суфле

Необходимо време: 30 минути      Порции:2

Необходими продукти

  • Лимонова кора – 2 ч.л. (настъргана)

  • Лимонов сок – 1 с.л.

  • Яйца – 2 бр. (белтъци)

  • Желатин – 2 с.л.

  • Захар – ½ ч.ч.

  • Ягоди – 8 бр.

 

Начин на приготвяне

Желатинът се залива с 1 чаша преварена вода и се оставя за 30 минути. Добавя се захарта и всичко се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане. Ягодите се измиват, махат се дръжките и плодовете се подсушават.
Слагат се в дълбока купа. Белтъците се разбиват на сняг и постепенно се добавя желатинът. Добавя се лимоновата кора и лимоновият сок и всичко се разбива, докато не се сгъсти.
След това сместа се излива върху ягодите и всичко се охлажда в хладилника, докато се стегне. Преди сервиране формата се потапя в гореща вода и се обръща върху чиния.

12575 (1).jpg
Anchor 7

Яки удон (やきうどん)

Необходимо време: 25 минути      Порции:2

Необходими продукти

  1. спагети - 200 г японски спагети удóн, вакуумирани

  2. лук - 1 глава

  3. печурки - 5 гъби

  4. моркови - 1 бр.

  5. чушки - 1 бр.

  6. соев сос - 4 с.л.

  7. джинджифил - на прах

  8. сол

  9. зехтин

​

Начин на приготвяне

Зеленчуците се нарязват на тънки лентички, без гъбите - те се нарязват на филийки.

В зехтин се запържват около 5 минути зеленчуците, заедно с джинджифила, сол на вкус и 2 с.л. от соевия сос.

След това се добавят спагетите, захлупва се с капак и се оставя, докато омекнат достатъчно.

Когато това стане, се добавят другите 2 с.л. соев сос, разбърква се добре и е готово за сервиране.

viber_image_2023-02-04_09-52-41-793.jpg
Anchor 8

Лесно онигири със сьомга

Необходимо време: 60 минути      Порции: 2-4

Необходими продукти​

  1. 200 г ориз (японски)

  2. 100 г пушена сьомга (или обикновена)

  3. кори нори

  4. сусамови семена

 

Начин на приготвяне

Сварете ориза в съд за варене на ориз.

Най-добре използвайте пресен ориз. Намокрете пръстите си с вода.

Напълнете формичка за онигири с ориз - кръгла или триъгълна.

Сложете пълнежа по средата – пушена сьомга или риба тон с малко майонеза и подправки.

Сложете още ориз отгоре и притиснете с формичката.

Увийте или украсете с нори, фурикаке, сусамови семена или друго по избор.

viber_image_2023-02-04_09-55-00-949.jpg
Anchor 9

Якитори

Необходимо време: 30 минути      Порции: 2

Необходими продукти

  1. пиле - 500 г

  2. соев сос - 50 г

  3. водка - 90 г

  4. червен пипер - 10 г

  5. лимон - 20 г

  6. лук - 100 г

​

Начин на приготвяне

Месото се нарязва на едри парчета, след това се маринова около 1-2 часа в соевия сос, водката и лука.

Пече се на скара, като се поръсва с червен пипер.

При поднасяне се залива с още малко соев сос.

​

viber_image_2023-02-04_10-12-32-128.jpg
bottom of page